REPAS ASSIETTE
Menu unique à l’ensemble des convives à choisir maximum 15 jours avant l’événement sous réserve de disponibilité des produits
Entrée :
- Velouté de courge à l’huile de truffe, oeuf parfait et éclat de châtaigne
- Panna cotta de maïs dès de foie gras canard fumé et pop corn
- Mille feuilles de betterave chèvre frais et huile de truffe, truite infusé à la betterave et pépite de noisette
- Effeuillé de tartare de st jacques au beurre de citron confit et mousseline de petit pois (+3€)
- Lingot de foie gras chutney mangue poivron et pain brioché (+3€)
Plat :
- Ruban de volaille sauce échalotte vin jaune, mousseline de petit pois, mini poireau brûlé et oignons rouge pickles
- Pavé de boeuf, écrasé de pomme de terre, poêlé de champignons et jus crémé girolle
- Ruban de magret de canard ketshup péquillos, mousseline de patate douce et panais confit
- Dos de cabillaud, sauce chorizo, mousseline de céleri, crumble foie gras (+2€)
- Grenadin de veau sauce morille, mousseline de panais, salsifis au café, mini carotte confite (+3€)
Fromage :
- Nuage de comté en trois textures et pousse de poireaux
- Chantilly de chèvre miel noix et roquette
- Crème brulé d’ossau iraty au piment d’espelette et confiture de cerise noire (+1€)
- Cube de brie de Meaux truffé , crème alverdé et tuile au sésame (+2€)
Dessert :
- Tiramisu café (Crémeux café, Biscuit café, Mousse mascarpone, Cacao poudre)
- Tarte au citron revisité (Marmelade de citron, Crème citron, Sablé amande, Meringue)
- Eclaire de Brest (+1€) (Crémeux praliné, Choux craquelin de Brest, Croustillant praliné, Biscuit noisette, Noisette torréfiée)
- Choco brownie (+1€) (Crémeux chocolat noir, Sablé chocolat noir, Chantilly chocolat noir, Brownie)
- Caramel cacahuète (+1€) (Caramel onctueux, Sablé cacahuète, Crémeux cacahuètes chocolat lait, Chantilly caramel, Cacahuètes sablées)
- Framboise noisette (+2€) (Compoté framboise, Sablé noisette, Ganache chocolat lait, Biscuit noisette, Framboise fraiche, Noisettes caramélisée enrobées)
- Cheese-cake exotique (+2€) (Compoté mangue, Sablé pain d’épice, Mousse fromage frais, Brunoise kiwi mangue ananas grenade, Chutney mangue passion)
35€ // Entrée + Plat + Dessert
37€ // Entrée + Plat + Fromage + Dessert