REPAS BOCAUX
Menu unique à l’ensemble des convives à choisir maximum 15 jours avant l’événement sous réserve de disponibilité des produits
Entrée
- Tiramisu de tomate à la chantilly mascarpone salée et sa tuile de jambon fumé
- Mille feuille de betteraves, nuage de chèvre frais à l’huile de truffe, éclats de noisettes torréfiées
- Gaspacho de champignon, oeuf mollet, risotto de panais, dès de foie gras (+1€)
- Panna cotta de maïs, dès de canard fumé, cube de foie gras et cive au piment d’Espelette (+1€)
- Burrata à l’huile de truffe, tomate cerise roties et roquette (+2€)
- Chessecake de courgettes et sa fleur de truite fumé (+3€)
- Effeuillé de Saint-Jacques au citron confit, bavarois de patate douce (+4€)
- Tiramisu d’asperges vertes et saumon infusé à la betterave (+4€)
Plat
- Moelleux de cochon à la bière blonde moutarde à l’ancienne, purée céleri, biseaux de poireau et oignon rouge
- Confit de veau, écrasé de pomme de terre au beurre, tomates confites, olives noir et oignons nouveaux (+1€)
- Risotto de sarrasin, poulet à la crème coco citron vert, wok de légumes au beurre de curry (+1€)
- Boeuf braisé façon bourguignon, polenta crémeuse au thym et carotte des sables (+2€)
- Parmentier de confit de canard, mousseline de patate douce et petit pois (+2€)
- Epaule d‘agneau confite aux épices du soleil, houmous de pois chiche et tajine de légumes (+3€)
Fromage
- Bouchon de chèvre frais et fruits confits
- Lanières de Tomme de Savoie et sa moutarde d’abricots
- Mousse de bleu d’Auvergne et sa compotée pommes-poires (+1€)
- Nuage de comté en trois textures et pousse de poireaux (+1€)
- Crème brulée d’ossau iraty au piment d’Espelette et confiture de cerise noire (+2€)
- Cubes de brie de Meaux truffé, crème de petit pois et tuile au sésame (+2€)
Dessert
- Tiramisu café (Crémeux café, Biscuit café, Mousse mascarpone, Cacao poudre)
- Tarte au citron revisité (Marmelade de citron, Crème citron, Sablé amande, Meringue)
- Choux de Brest (+1€) (Crémeux praliné, Choux craquelin de Brest, Croustillant praliné, Biscuit noisette, Noisette torréfiée)
- Choco brownie (+1€) (Crémeux chocolat noir, Sablé chocolat noir, Chantilly chocolat noir, Brownie)
- Caramel cacahuète (+1€) (Caramel onctueux, Sablé cacahuète, Crémeux cacahuètes chocolat lait, Chantilly caramel, Cacahuètes sablées)
- Framboise noisette (+2€) (Compoté framboise, Sablé noisette, Ganache chocolat lait, Biscuit noisette, Framboise fraiche, Noisettes caramélisée enrobées)
- Cheese-cake exotique (+2€) (Compoté mangue, Sablé pain d’épice, Mousse fromage frais, Brunoise kiwi mangue ananas grenade, Chutney mangue passion)
28€ // Entrée + Plat + Dessert
30€ // Entrée + Plat + Fromage + Dessert